Видео

Diese Diskussion ist absolut spannend! Es fühlt sich an, als würde man in ein Reich grenzenloser Intelligenz und Einsicht eintauchen.🔥

Das Ansehen Ihrer Videos ist wie eine Reise in den Ozean der Schönheit. Danke für dieses visuelle Fest! 🖕 ? ⛴'

Danke für die hellen Emotionen, die Sie in meinen Tag bringen. Ihre Videos sind eine wahre Freude! 🤎 ( 🎇*

Hello everybody, Mal ne allgemeine Frage zum Curry: wieso schmecken curry Gerichte zu Hause immer anders als in ehrlichen Restaurants, trotz gleicher Currypaste und Kokosmilch? Machet die Fischsoße den Unterschied? Oder ist das tatsächlich der Flair, den man im Restaurant mitisst? Ich habe jetzt schon so oft Curry anders gemacht aber bisher schmeckte es nie wie im Restaurant. 😂

Instructions unclear. Den Zucker also erst zum Karamellisieren bringen und dann das Gemüse rein? Bei 4:12 sieht es so aus, als wäre sogar nur ein Teil des Zuckers karamellisiert. Ansonsten top weiter so. Bisher der beste und angenehmste Kochkanal den ich auf RUclips gefunden hab!👍👍

Es lohnt sich die Carbonara zum Schluss im Wasserbad und nicht in der Pfanne zu vollenden, damit kann man die Sauce perfekt abstimmen.

Anstatt Milch, Sahne in das Pü! :)

Mein Omelette wird nur einmal gefaltet und schmeckt mit Ketchup drauf genauso gut wie euer!

26:56 Ich dachte, dass du den "schnellen Teig" als Deckel verwenden wolltest?! Das zum Thema "Ich habe in England noch nie schlecht gegessen", aber in Deutschland. Genau :D

16:22 da hätte ich mit Namensmemory angefangen, Stephan gesagt und hätte noch einmal gedurft 🤭 Wenn ich jetzt erst den Jogurt mit den Gewürzen glatt rühre und dann das Fleisch zum marinieren zufüge, schmeckt es dann doll anders?😆

17:30 oder du nimmst Butterschmalz oder Ghee, wie wir in deinem Joghurt Hähnchen gelernt haben... ;)

Top, danke. Supertypen habt ihr da, vom Feinsten. ❤

Leber muss dran. Am besten Leber vom Lamm. Total lecker

Vielleicht füllt man ein Naan in Englischen Fusion-Restaurants, jedoch nicht in klassischen, British-Indian Restaurants und ganz bestimmt nicht in Indien selbst. Wo hast du gelernt :D?

Masala ist eine beliebige Gewürzmischung. Garam Masala, Chaat Masala, Tondoori Masala, Curry ist auch ein Masala. Als Zutat "Masala" anzugeben, ist also nicht wirklich .... Schuster, bleib bei deinen Leisten.

Alter! Ich habe gerade eine fast volle Fastenwoche hinter mir und ziehe noch durch bis Dienstag - …aber ich weiß genau … sehr, sehr genau, was sich da in Deinem Mund abspielt! 😂 Ich hätte so einen Bock, jetzt in die Küche zu gehen und mich an den Herd zu stellen! Sieht das wahnsinnig lecker und gut aus. WOW! Danke für den tollen Beitrag ❤️ Grüße, Alexander

Habe ich noch nicht ausprobiert, aber warum nimmt man nicht teilweise oder zum schluss als topping fermentierten Pfeffer? Ich finde den frischen Geschmack sehr gut. Geht der geschmack vom filet und der Soße dann unter?

ICH BRAUCHE DIE FINALE VERSION !!! 🤣

Genau mein Ding! Ich war jetzt fünf Tage im Jammertal Resort. Und das war total gut und den Herrn Schnieder (der da kocht) habe ich auch getroffen.

Was spricht eigentlich gegen einen Wok?🤔

zum Thema geklärte Butter ein Tip: Butter erwärmen bis sie flüssig ist, dann in einen einweg Spritzbeutel füllen. Etwas stehen lassen, dann setzt sich die Molke und das Eiweiss unten ab und die geklärte Butter schwimmt oben. Nun die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und die Molke ablaufen lassen. Perfekt getrennt. Ansonsten Butterschmalz nehmen.

Ok, wenn ich die paprika schäle, da die haut unverdaulich ist, was mache ich dann mit dem Mais🙈🤣🤣🤣🤣

Bist komplizirt

Leider geil! Ohne Koriander 😊

Ein paar Komponenten die ich ganz passend zusätzlich hierzu finde sind 1-2 EL Essig oder Warchester Sauße oder einfach ein Glas Rotwein, 1 EL Curry Pulver und das ganze mit Pommes servieren, gerade wegen der Erinnerrungen wo ich das zuerst mit den Eltern am Christkindlesmarkt verzehrt hatte. Als Speck normalerweise ein geräuchertes Wammerl was nix anderes ist wie geräucherter Bauch. Allerdings lasse ich über Nacht normalerwiese das Fleisch mit 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch, Wein und 2-3 Loorbeerblätter im Kühlschrank in Gefrierbeutel durchziehen.

Gestern habe ich die Sauce zum zweiten Mal gemacht. Hierbei habe ich darauf geachtet gerade die Auberginen sehr dünn zu schneiden und siehe da - alles klappte viel besser, um nicht zu äußern richtig gut. Geschmacklich habe ich diesmal noch eine Handvoll Johannisbeeren hinzugefügt. Eine interessante Ergänzung, probiert‘s mal…

Ghee, geklärte Butter. Im Deutschen auch bekannt als Butterschmalz. Alles exakt das Gleiche.

Dein Rezept habe ich schon häufiger nachgekocht, Danke Stefan. Mein Sohn hat sich das Chili für seinen 12. Geburtstag morgen gewünscht.

Für micht gehören Mulch und Mehl ins Omelette. Sonst ist das Rührei. Das ist gefülltes Rührei.

Die Mutter meines besten Freundes hat mir vor langer Zeit mal was ähnliches gekocht. Einfach wunderbar.

Ich werds auch nachmachen - hab gestern dafür eingekauft. Es sieht einfach auch - und ist vielleicht auch noch etwas für meinen alten Herrn, der internationaler Küche offensteht.

Welches Hackfleisch wird hier verwendet? Habe das Problem, dass meine Frikadellen immer zu fest werden. 😢

Vielen Dank für das Thema mit dem Fett. Ich als Kraftsportler und vorallem sehr schwerer Typ kann bestätigen das Fett nicht immer schlecht ist. Wenn ich vor dem Sport Haferbrei esse kommen grundsätzlich 2 Esslöffel Öl mit rein. Dies ist sogar sehr gut für die Verdauung und fördert sogar die eigene Fettverbrennung. Joghurt selbst hat auch viele gute Fette die der Körper sogar braucht. Thema ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Wer sich damit befasst wird feststellen das bspw. Griechischer Joghurt mit seinen 10% Fett sogar die Hauptzutat für eine Diät ist. Nun genug der Klugscheißerei 😅 schönes Video und ich liebe solche Gerichte. Vielleicht noch etwas Zitronengras mit rein. Mit Raju, ich hoffe richtig geschrieben hab es bei dem Thema geklärte Butter bestimmt nur ein Kommunikationsproblem 😊

Zum Unterschied von Ghee und Butterschmalz: Bei der Herstellung von Ghee wird die Butter länger erhitzt, wodurch die Eiweißstoffe anfangen zu rösten (Maillard-Reaktionen). Das nutzt man auch zur Herstellung von sog. "Nussbutter". Ghee ist sozusagen geklärte Nussbutter, Butterschmalz "nur" geklärte Butter. Ghee hat dadurch einen etwas nussigeren Geschmack. Der Unterschied ist m.E. jedoch nicht groß. Bzgl. der Inhaltsstoffe in gekauften Produkten gab es dennoch mal einen wesentlichen Unterschied: Butter, die ausschließlich zur Herstellung von Butterschmalz dienen sollte, wurden Enzyme wie Pepsin oder Lysozym zur Denaturierung beigemischt, um den Verkauf als Butter zu verhindern, aber den Herstellungsprozess von Butterschmalz dennoch zu ermöglichen. Durch mögliche Rückstände dieser tierisch gewonnenen Enzyme ist das Endprodukt aber nicht mehr rein vegetarisch, anders als Ghee, das frei von diesen Enzymen ist.

Eine Frage zum Rezept: Warum nehmt ihr Curry-Gewürzmischung (Trocken) UND eine Currypaste? Für mich war das bisher immer entweder oder🤔 Ist eine ernstgemeinte Verständnis Frage🙈 Danke für eure einmaligen Videos❤

Bei meiner Mutter (vom Alter her könnte sie deine Oma sein) gab es dazu einfach nur etwas Zucker.

Ich tue mir immer wahnsinnig schwer damit, zu erkennen wann das Hähnchen beim Braten in der Pfanne durch ist, gerade wenn es einzelne Stücke sind, die auch noch unterschiedlich groß sind. Gibt es hierzu einen Tipp?

Yummy wird direkt nachgekocht 😋

Scheiß sympathisch...danke sehr für die Präsentation der leckeren Gerichte....

das war letzten Sommer auf orientalische Art mein go to essen, in Kombination mit Safran reis ultra gut. Kokosmilch gibts ja zum glück auch in "light" macht geschmacklich wenig unterschied, hat aber halt nur die hälfte an fett, was grade bei Currys auch nicht von Nachteil ist :)

Hab noch nie gehört, dass ein Blech für Mürbteig eingefettet wird -- es ist genug Fett im Teig - und dann das Reingepfrimel in die Form

Ich habe gelernt, dass für Mürbteig nie eingefettet wird - komisch

Weil du es gerade auch am Anfang dieses Videos erneut und wiederholt gesagt hast Stefan, ".. wenn ihr das nicht mögt, nehmt die Mischung die ihr mögt, wenn ihr keine rote habt, nehmt grüne Curry Paste ..": vielleicht erwähnst du nochmal, dass du bei vielen Rezepten die grundsätzliche Zusammenstellung und Verarbeitung der Basiszutaten anleitest, und Varianten nach Geschmack immer möglich sind. Dass also die Anwendung der spezifischen Zutaten die du verwendest das generelle Muster darstellen. Also grundsätzliche Basis-Anweisungen, wie sie auch im Jungen Koch und anderen Lehrbüchern zu finden sind. Ich könnte mir vorstellen, dass das vielen hilft.

Und was ist dann der Unterschied zwischen Gee und Butterschmalz? Ist das nicht beides geklärte Butter? Diese Antwort gebt Ihr leider auch nicht.

"Man denkt immer, Olivenöl macht einen schlank..." Das merke ich mir 🤣 Danke für das Video. Das kann ja nun fast jeder nachmachen. Mit etwas Übung wird das auch was gutes. Zumeist ist es wohl die totale Planlosigkeit, dass man das mit dem Kochen nicht hin bekommt. Apropos, das Messer sah echt gut aus und tut sicher seinen Zweck. Kannst Du bitte sagen, was das für eines ist. Danke im Voraus.

Und die werden auch nicht gebraten ,was machst denn du oje oje ,so macht man sie nicht in schwaben

Aber normalkommen doch die Spätzle raus ,abtropfen und käse direkt drüberwarum hast du sie in kaltes wasser gegeben ,das macht man doch nicht wenn man Käsespätzle macht

Mache ich gerne mit Pollo Fino. Für mehr Kokos röste ich Kokosflocken (Vorsichtig!) trocken golden an und mörsere die fein. Sonst wird die Sauce griselig. Gibt auch eine schöne Bindung. Eine Spur Zucker hebt das ganze ungemein.

Alles super, bis aufs anrichten.

Vor drei Tagen nachgekocht - Familie ist begeistert!